營養師是運用營養學的知識和技能，進行營養和膳食指導的科學工作者。營養師的數量和品質反映一個國家社會經濟發展的程度和居民生活品質的高低。我國正處在膳食與疾病模式發生轉折的時期，急需建立一支營養師隊伍，以便科學有效地指導居民的飲食營養工作。

一、營養師的現狀
營養師在我國奇缺的狀況是普遍現象。中國目前只有2000多名營養師，也就是說中國每65萬人才“共 享”1名營養師，與發達國家相比差距很大。國內的專職營養師大多數在醫院、疾控中心等專業醫療機構就職，因為沒有相關法律支持，自己掛牌營業的屈指可數。我國大多數醫院要麼沒有營養科，要麼與食堂一體，所謂的營養師大多也是由沒受過專業教育的人員擔當，起不到參與治療和幫助病人康復的作用，只有少數大醫院才有受過正規專業教育的營養師。

最需要營養師的醫院尚且如此，食堂、賓館、學校的情況就可想而知了。北京星級飯店近600家，其他大大小小的餐館數不勝數，然而，幾乎沒有一家餐廳飯店配有專職營養師。我國138家涉外星級賓館、飯店中廚師人數達1884人，其中食物營養工作人員81名，兼職初級營養人員162人，急需大量配備營養師引導消費者的科學飲食。我國絕大多數托幼機構、學校、學生營養午餐公司和社區基本上沒有專職營養師。目前我國各專業運動隊伍及各省市運動員的營養師設置不完善，沒有列入國家運動發展規劃。中國營養學會對我國15省、市、自治區的國家級運動隊和省市級運動隊的調查發現，國內總數100多萬的專職運動員只配有6名專職營養師，其工作大多也只是發發營養補充劑而己，很少進行定期營養宣傳教育、科學配餐和個別營養指導。

二、營養師的就業領域
1、診所營養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構工作，負責確診病人的營養問題，列出保健
　　　　　　　 計畫，並監督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務管理營養師：營養師加盟餐飲服務管理行業，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠
　　　　　　　　　　　 安全、衛生、成本經濟地預備和配送。
3、營養諮詢師：為個人、機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，這類
　　　　　　　 營養師一般在專業諮詢機構工作。
4、公共保健營養師：在社會公共保健領域和社會服務部門工作，負責瞭解大眾的營養需求，確認社
　　　　　　　　　 區中的營養問題，提出營養教育專案和健康促進戰略，並向其他公眾部門、專
　　　　　　　　　 家和公眾提供訊息與諮詢服務。
5、商務領域中的營養師：多為食品和制藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企
　　　　　　　　　　　 業領導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的
　　　　　　　　　　　 食品和營養產品並投放市場。
6、研究性營養師：通常在大學、保健機構和企業工作，負責制定研究專案的計畫並執行。這些項目
　　　　　　　　 能從根本上提高醫療護理水準，節約餐飲服務成本。

公共營養師將在6個行業產生就業崗位 超市、餐飲、減肥都需要營養師

公共營養師的就業主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把關、做營養品企業營養顧問或培訓師、美容營養顧問、減肥營養顧問、超市營養顧問、成為私人營養顧問。

公共營養師的主要職責就是提供健康、營養的配餐服務。其中，就超市營養師職責而言，首先需要為超市食品製作中西醫結合的食品營養標籤；其次，為顧客提供食物儲藏及營養價值諮詢；第三，進行四季養生配餐指導等。減肥營養師、私人營養師、餐飲營養師等其他各個行業特色技能崗位也有相應的服務內容及流程。

公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區、幼稚園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。

即將出臺的《國民營養條例》明確規定，學校、幼稚園、社區和100人以上的用餐單位必須配備公共營養師。《中國營養改善行動計畫》也將明確規定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營養師，廚師在公共營養師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養管理師。

三、營養師具體工作
營養師是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業人員。所主要從事的工作內容包括：進行人體營養狀況評價、管理和指導；進行膳食營養評價、管理和指導；對食品及配方進行營養評價；進行營養知識的諮詢與宣教。營養師不僅可以在社區發揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業、企 業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供個性化教育、輔導、指導等服務，就業範圍可 以遍佈與飲食相關的任何一個領域。

目前一些醫院或者健康管理公司，可以對來營養門診的人進行完整的營養評價，比如檢查身高體重是否合理，人體組成分析即營養師借助專用儀器來檢測和分析構成人體的三項指標（水、脂肪、瘦體重即肌肉骨骼部分）是不是合理，瞭解顧客的日常飲食特點，對明顯“可疑”或是因為不良飲食習慣而可能患某種疾病的人，營養師會建議他做微量元素測定檢測。這四步組成的營養評價是一個整體，對於有經驗的營養師來說，是一個非常自然的連貫過程。具體操作過程和詢問可深可淺，可細緻也可粗糙，也許幾個問題就能完成這個步驟。完成營養評價後，營養師就會開出“處方”。“處方”多數是一個日後飲食的基本方案，包括食物基本構成、餐次 配、進餐時間、進餐方式等的具體建議。食譜則會根據應診者每次的不同反應重新設計。

營養師不是治療疾病而是防範疾病，他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營養進行指導。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。

公共營養師職業
從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。主要從事的工作內容包括進行人體營養狀況評價、管理和指導；進行膳食營養評價、管理和指導；對食品及配方進行營養評價；進行營養知識的諮詢與宣教。
營養配餐員是複合型的人才，既要懂營養又要會烹調，是以心智技能為主的職業。被譽為保證人民健康的第一保健醫生。高級營養配餐員和公共營養師工作內容大體一致。

健康管理師職業
從事維護和促進居民健康，對公眾健康和疾病進行監測、分析、評估的健康管理專業人員。主要從事的工作內容包括採集、管理居民的健康資訊；評估居民健康和疾病的危險性；制定居民健康促進計畫；對居民進行健康教育和指導；推廣健康知識，開展健康諮詢，維護居民健康；進行健康管理技術的研究與開發；對健康管理技術應用的成效進行評估。

職業概況：
健康管理不僅關注對疾病的治療，更重要的是對疾病的預防；健康管理不僅可促進居民健康，而且可節約大量經費開支。據世界衛生組織的報告：人類 1/3的疾病通過預防保健可以避免，1/3的疾病通過早期發現可以得到有效控制，1/3的疾病通過資訊有效溝通能夠提高治療效果。在醫療費用方面，美國經過20多年的研究得出結論是“90％和10％”。就是說，90％的人和企業通過健康管理後，醫療費降到原來的10％。10％的個人和企業未作健康管理醫療費比原來上升90％。
在美國每10個美國人就有7個享有健康管理服務。而在我國健康管理剛剛起步，是一個朝陽的產業。目前在中國大陸地區僅有少數專業的健康管理機構，大部分為 醫院及體檢中心的附屬部門。專業的健康管理人數只占總人數的萬分之二。隨著人口老齡化的進程加快，期望壽命的延長以及慢性病的上升，對健康維護及改善的需 求會日益增長。傳統的醫療服務模式已不能滿足發展的需要。新興的健康管理行業將有非常廣闊的發展前景。

四、營養師收入
在美國，營養保健師很“吃香”，想要獲得營養保健師資格很不容易。不過，一旦有了從業資格，便可擁有和醫生一樣讓人羡慕的高收入和社會地位。將來營養保健師的就業主要有三個方向：為餐飲單位或單位食堂把關、做保健營養品推銷員、成為私人營養保健顧問。
孫某目前在北京一家健身房做營養師，並為兩位常客做兼職私人的營養顧問。兼職私人的營養顧問只是每週幫助顧客制定一周的功能表，或是針對他們某一時期身體上的不適，針對性地配合醫療進程採取食療的方案，或者在需要進補的季節做一些食補的工作。加上自己在健身房所得的薪水，孫某一個月下來少說 也有６０００元 收入。“我做的是兼職，如果專門為一些人做私人營養師，那收入就和他們的私人教練差不多。我認識的一個私人營養師，工作了一年就買車了。”孫某說。
《國民營養條例》有望出臺，根據條例，今後只有營養保健師才有資格推薦保健食品，每個社區都會配備營養保健師對每戶居民進行健康干預。從市場供求狀況來看，營養保健師走俏是必然的事 。